Lugo, 6/04/2010.- La empresa Innolact es la única de
Galicia y la segunda de España en lanzarse a la fabricación de queso
mascarpone, mediante un sistema de producción novedoso que permite
retrasar la caducidad del producto. Destacar también el inesperado éxito alcanzado por este producto en su
presentación en la feria Alimentaria 2010, que se celebró a finales del
pasado mes de marzo en Barcelona.
Innolact obtuvo en 2007 el segundo premio del VII Concurso de Proxectos Empresariais Innovadores da USC. El principal ingrediente de su queso es la denominada leche mazada, subproducto resultante de la elaboración de mantequilla, que solía acabar en la basura por su escasa utilización en la industria. La tecnología desarrollada permite, con una filtración selectiva, concentrar en el queso los componentes de la leche con un valor nutricional más elevado. Contribuye, así, a regular la absorción del colesterol o a prevenir el cáncer de colon.
Quesicrem, la marca de Innolact, ha abierto brecha en el mercado profesional -sus principales clientes son pastelerías, restaurantes o fábricas de tartas y sándwiches- y ha dado el salto a mercados internacionales como el portugués o el británico. En tarrinas de 200 gramos, está llegando cada vez más al consumidor final -por ahora, cántabro y asturiano sobre todo- a través de marcas blancas en los súper.
Para el mascarpone, se ha elegido idéntico método de distribución. El formato profesional de dos kilos se comercializa desde principios de año y se presentó en sociedad a finales del mes pasado en el salón Alimentaria, en Barcelona. Frente a su único competidor español, la firma cántabra Quesería Lafuente, la investigación se traduce en un innovador sistema de producción que permite establecer un tiempo de caducidad muy superior.